Для соления отбирают небольшие плоды, промывают, удаляют плодоножку, бланшируют в кипящем 5%-м рассоле в течение 3—5 мин, затем остуживают в холодной воде, отжимают воду, нарезают вдоль почти до конца плода, внутрь кладут размельченный с солью чеснок, зелень сельдерея и лист лавровый, плотно укладывают в банки и заливают прокипяченным и охлажденным 7%-м рассолом. Накрывают крышками и выдерживают для брожения 5 суток в помещении с температурой + 18...+25°С, после чего выносят в прохладное помещение с температурой не выше +8°С. Баклажаны готовы в пищу через 1 — 1,5 месяца. Перед подачей на стол баклажаны нарезают кусочками и заправляют растительным маслом.

На 10 кг баклажанов: 200—250 г чеснока, 50 г соли, 5 г листа лаврового, по 5 л 7%-го рассола, зелень сельдерея по вкусу (можно и без него).