Положить грудки внутренней стороной вверх, надрезать филе вдоль и распластать каждый кусочек. Накрыть филе пищевой пленкой и аккуратно отбить. Подрезать белые сухожилия в нескольких местах, чтобы при тепловой обработке котлеты не съеживались. Зелень петрушки мелко порезать, добавить сливочное масло комнатной температуры и посолить, все тщательно перемешать. Положить масляную смесь в морозильник на 5 мин. Вынуть из холодильника, сформовать в виде 2-х колбасок, положить в середину отбитого филе и завернуть котлету так, чтобы края находили друг на друга. Поставить в холодильник на 5 мин.

Взбить яйца с молоком. Котлеты поперчить и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в панировке. Снова обмакнуть в яйцо и молоком и обвалять в панировке.

Обжарить котлеты в разогретом масле до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 200 С духовке в течение 10 мин.