Рассольник с куриным потрошком

Куриный потрошок, петрушка (корень) - 3 шт., пастернак (корень) - 1 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., лук репчатый - 4 шт., щавель - 100г, шпинат или салат - 100г, огурцы соленые - 2 шт., масло сливочное - 40г, сливки или молоко - 300г, яйцо - 1 шт., бульон или вода - 1.5 л.

Обработанный потрошок заливают горячей водой или бульоном и варят 1 - 2 ч. Печень варят отдельно. Затем бульон сливают, процеживают, дают отстояться, через 15 - 20 мин снимают с бульона жир, а бульон используют для рассольника.

Готовые субпродукты разрубают: шейки на 3-4 части, крылышки на 2 - 3 куска, голову на 2 части вдоль, ноги на 2 - 3 части, желудок, сердце и печень нарезают ломтиками . Подготовленные субпродукты заливают бульоном и подогревают.

В кипящий бульон кладут овощи, припущенные огурцы и варят 5-10 мин. Затем добавляют нарезанные листья щавеля и шпината или салата, специи, соль, огуречный рассол по вкусу и варят до готовности.

Рассольник можно готовить без щавеля и шпината. При подаче в рассольник кладут кусочки субпродуктов , добавляют льезон, посыпают зеленью. Отдельно подают ватрушки с творогом.